L’endive, aussi appelée chicon principalement dans le Nord de la France (Cichorium intybus), fait partie des légumes-feuilles.                                   

 

Dans le commerce, trois types d’offres se distinguent :

Offres	Caractéristiques	Illustration
Le préemballé « classique »	Format familial, praticité d’achat. Représente 75% des ventes. Assure une meilleure conservation que le vrac.
Le vrac « classique »	Autonomie d’achat (quantité, qualité)
Les produits de diversification :  - Par la couleur : Carmine®, …   - Par la forme : Barbucine ®, …   - Par la maturité : Jeunes pousses d’endive - Par le mode de production : Endive de pleine terre, … - Par l’usage culinaire : endives spéciales four, …	- Feuilles rouges, fines, goût de noisette   - Feuilles dentelées, pointe d’amertume   - Petits chicons, saveur douce   - Texture croquante, bonne conservation - Endives de gros calibre

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L'endive est issue du forçage d'une chicorée. 
Les racines cultivées au champ (160 jours) sont récoltées à l'automne pour être stockées (8 jours à 10 mois) en chambre froide avant d'être mises au forçage dans une salle de pousse à l'obscurité. Le bourgeon situé sur le haut de la racine donne l'endive en 3 semaines.
 

L’endive est produite en quatre étapes :
 
L’endive est un végétal qui nécessite obligatoirement l’absence de lumière pour être produite.